電磁加熱方式既不同于電熱管(盤)，也不同于電熱膜。它是利用電磁感應使鍋體自身發熱來進行加熱的新型方式，最典型的電磁加熱設備就是家用和商用的廚房電磁爐。
電磁爐加熱部件的結構主要由控制板、勵磁線圈、臺板(微品板)和烹調容器組成。由整流電路將50Hz/60 H:交流電變換成直流電，再經過控制電路將直流電轉換成頻率為20^40 kH:的高頻電流，高速變化的電流通過線圈會產生高速變化的磁場，當磁場磁力線通過金屬器皿的底部時，會在器皿的底部金屬體內產生無數的小旋渦流，使器皿本身自行高速發熱，從而加熱器皿內的食物。
電磁爐工作適用范圍很廣，當三相電源在270-470 V范圍內都可以正常運行工作，而且在浪涌狀態下也不受外界大功率機器、設備工作的干擾。
在工作電壓范圍內，無論外界的電壓或電流如何變化，電磁爐都可以進行恒流、恒壓、恒功率輸出，而不影響廚師的正常工作。
電磁爐加熱效率很高，都在98%以上，因而使得炒灶可以為顧客節省60%以上的費用，蒸爐、湯爐可以為客戶節省40%以上的費用。
電磁爐火力完全模擬燃油、燃氣火力設計生產，使炒灶在鍋離開微品板時都有火力輸出，真正實現廚師的拋鍋炒菜功能。
采用電磁加熱具有熱效率高、節約電能、溫控準確、熱慣性小、烹飪效果好、無明火、安全性好及清潔衛生等優點。近幾年，電磁加熱的廚房設備得到了很快的發展，各種類別、功能的電磁爐己形成了系列產品，尤其在無法通燃氣或不允許使用燃氣的一些場所，大量采用了電磁加熱設備。